造り手は、サンテ・ベルトーニ。家族経営で、2015年にサンテ・ベルトーニが亡くなってからは、長男であるミケーレが当主となり、4人兄妹でオリーブオイルやバルサミコ酢を造っています。

伝統的製法によるバルサミコ酢に対して、イタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称をあたえているそうです。指定区域として認められているのが、モデナとレッジョ=エミリアの２県。サンテ・ベルトーニは、モデナ近郊にのモンテジッビオでバルサミコ酢用のぶどうを有機栽培で育てています。

バルサミコ・ビアンコは、自社畑で収穫されたソーヴィニョン・ブランから造られたもの。木製の大樽で1年間熟成させた後、およそ75%にあたる分を瓶詰めし、毎年減った分を足していきます。新しい酢と熟成した酢を混ぜることで、製品の品質を安定させています。着色料や保存料、添加物は一切使っていません。ぶどう本来の豊かな果実味とミネラルを感じるバルサミコ酢です。

こちらの白のバルサミコ酢は、サラダやカルパッチョ、酢の物やお魚料理にぴったりです。ぜひお試しください。
※賞味期限2024年12月